宝安日报全媒体记者 赵盼盼/文 柯振涛 邢峻豪 张彩玲 刘安邦 图/视频

▲第一篇章：学本领做实事 靠技术让“沙井蚝”走向更广阔的市场

第二篇章：救企业解民忧 “沙香”牌蚝油香飘四海

第三篇章：异地养殖蚝获“新生” 创造中国水产史上“大奇迹”

▲【人物简介】 陈沛忠，男，1946年生，宝安沙井人，1964年从南头中学高中毕业后入沙井蚝厂工作，从事沙井蚝业50年。现任中国水产流通与加工协会牡蛎分会副会长，广东省非物质文化遗产沙井蚝生产习俗传承人，深圳市水产行业协会会长，深圳市宝安区沙井蚝民俗文化研究会会长，深圳市宝安区沙井蚝文化博物馆馆长，深圳市新宝沙水产实业有限公司董事长。 1975年，负责沙井蚝厂技术革新工作，建成D50型螺旋式蒸汽煮蚝器，获广东省科技进步奖。1984年，担任深圳市宝安沙井水产公司经理。20世纪90年代，开始带领沙井人开辟沙井蚝异地养殖基地，2003年，成立深圳市双海岸实业有限公司，延伸沙井蚝养殖产业，沙井蚝异地养殖基地面积达10万多亩。2001年，恢复“油炸罐头蚝”的生产，建成沙井蚝罐头生产线。2006年，“沙井蚝生产习俗”被列入深圳市级、宝安区级首批非物质文化遗产名录，陈沛忠被认定为项目传承人。2017年，成立深圳市新宝沙水产实业有限公司，活态传承沙井蚝文化，形成养殖基地、加工、技艺、市场、文化五位一体的生态新蚝业产业。2022年，该非遗项目“沙井蚝生产习俗”被列入广东省级非物质文化遗产名录。2009年，担任沙井蚝文化博物馆馆长。2011年，任沙井蚝民俗文化研究会会长。2012年获得宝安区建区20周年“百优”人物荣誉。2019年获沙井街道“最美沙井人”称号。2020年获沙井街道“最美蚝艺人”称号。

俗话说，一方水土养一方人。沙井人成就了沙井蚝，沙井蚝成就了沙井美名。沙井是沙井蚝原产地，这里从宋代开始插杆养蚝，是世界上最早人工养蚝的地区。到清朝末年，沙井从事养蚝业的人员足有上万人。新中国成立前，沙井算是一个小城镇，相对来说较为繁华。沙井蚝名声在外，产品质量在广州、香港以及东南亚一带都很有名气。谈起沙井蚝业与我之间的渊源与情愫，这其中还真有不少故事……

学本领做实事 靠技术让“沙井蚝”走向更广阔的市场

我的祖辈很早就从事蚝业。我父亲叫陈林运，很有见识，在蚝业界远近闻名。父亲年轻时就下海做蚝，20多岁时曾去过越南，30岁左右时去了广州。父亲在“协兴行”从学徒做起，然后是卖手、大班，后来成为股份合伙人。当时，广州除了协兴，还有义合、大益专门代理沙井蚝，产品寄卖。这些商行非常有规矩，讲诚信，不欺不伪。1950年公私合营，父亲的“协兴行”被国营广东水产供销公司收购。

沙井蚝民劳作雕塑。

1950年宝安水产办事处成立，负责人叫罗雨中，当时受广东省海岛管理局的遣派，他带了几个学生，到宝安南头县城建了宝安水产办事处。国家在1951年建立全国最大的蚝业加工厂，沙井蚝豉、沙井蚝油远销国外，为国家每年创汇3000万港币以上。1953年至1955年建起广东省粤中分公司沙井蚝业加工厂，是父亲一手搞起来的。那个时候父亲就明白，没有加工就没有市场，这个工厂为沙井蚝的深加工奠定了基础。

1956年，宝安县政府根据中央关于在全国组织生产合作社、信用合作社、供销合作社的指示精神，沙三、沙四村的互助组合并成立了沙井蚝业的第一个初级生产合作社，随后，沙一村也跟着成立了一个蚝业初级生产合作社，叫二社。后来，沙井将两个蚝业初级合作社合并，成立了沙井蚝业高级生产合作社。

蚝业生产合作社的建立，大大地调动了蚝民的养蚝生产积极性，充分发挥了蚝业生产工具的作用，蚝业生产发展迅速加快。1956年，沙井蚝业生产合作社被国家评为“模范合作社”，1957年，又被国家评为“全国劳动模范集体单位”，社长陈淦池当选全国第一届的劳动模范，得到毛泽东等国家领导人接见，获周恩来总理颁发国务院奖状。沙井蚝业及陈淦池社长为沙井、为宝安、为深圳写下历史的光辉一页。那个时候，国家已全面开始了统购统销。沙井蚝也属于国家统购产品，蚝民收获的蚝必须全部卖给收购站，国家出口创汇，支持国家建设。

1964年，我高中毕业后，被分到水产收购站后，先在车间里做了三年，煮蚝、晒蚝，加工蚝的所有程序我都做过，当过收购业务员、过磅员，从蚝的收购到加工。我还当过采购员，不仅要采购加工厂的生产资料，连蚝民的生产工具都属于采购员要购买的范围。我也认定自己要学本领做实事，靠技术吃饭。

早在1970年代初期，我们就开始了设备的技术革新。煮蚝，长期以来采用铁锅直火加热熬煮，会有杂质、碎壳。于是，爱动脑筋的工人们提出：能不能改用蒸汽煮蚝试试看？

铁锅煮蚝到蒸汽煮蚝，是技术的进步，为蚝产业进一步发展奠定了基础。那时，新任加工组副组长的我，与技术人员和工人们一齐攻关。我参与设计并负责绘图、计算，集中了各方的意见，最终绘制出“螺旋式蒸汽煮蚝器”设计图，研发设计出的设备具有优质、高产、简单、投资少、消耗低、减轻劳动强度等优点，效率比铁锅煮制提高了至少6倍。经过“螺旋式蒸汽煮蚝器”出来的产品完整无损、干净、无杂质，干制品色泽金黄、美味可口，解决了多年来由于铁锅煮蚝导致蚝豉碎壳杂质多而影响出口的问题。此设计图纸被中国水产杂志予以介绍、推广。这一项革新成果，曾获广东省科技进步奖。

1984年，我当上公司经理，向工商银行借款60万元，开始探索蚝油加工技术的新工艺及其新设备，决定对传统的生产线来个“脱胎换骨”的大革新。新蚝油生产线在国内首创采用了快速管道式预热糊化、超高温瞬时灭菌、真空灌瓶的蚝油加工新工艺，取代了以直火锅或夹层蒸汽锅为主的老生产工艺，使生产形成流水作业线，实现了机械化，有效提高了产品品质。1990年，深圳科委组织有关专家对其进行技术鉴定，认为该生产线较好地继承并发扬了老牌号沙井蚝油的传统特色，充分体现了蚝油生产的科学技术的进步，同时开创了传统特产走向商品市场的新路。

救企业解民忧 “沙香”牌蚝油香飘四海

20世纪70年代末，因为“三来一补”加工业转移，水质污染，出现大量死蚝。蚝产量占全省近三分之一的沙井蚝业队损失惨重，而且这一灾难还导致了此后两三年蚝产连续失收。对于历年担负蚝产品收购、加工、出口、内销任务的我们来说，这绝对是一场灾难。

改革开放，国家实行边境小额贸易政策。沙井蚝业大队只要每年交售鲜蚝300担和上缴25万港币额度，多出来的蚝产品便可自行组织报关，销往香港市场。1983年，宝安县又取消了蚝产品的派购任务，实行自由议价。

博物馆内的展品。

这样一来，水产公司对沙井蚝年收购量下跌到1万担以下，比最高7万担的年收购量减收了6万担。当时，沙井水产分公司占地2万多平方米的厂房，只有两三个月派上用场，其余时间停产、荒废，企业背上了沉甸甸的一个“亏”字。

收购不到蚝，大伙儿没有活做，公司面临着关门、转产。分公司想方设法，借钱也要给工人们发出基本工资。这就是1984年，我新上任沙井水产分公司经理时面临的局面。

作为蚝民后代，我有一种使命感和责任感，为沙井蚝负责，为公司的员工负责。我深知职工们的艰苦，职工们也了解我的秉性。上任伊始，我与大伙儿合计，认准了救活企业的一条路，依然是驾轻就熟的蚝油生产。

过去，在计划经济统购统销的年代里，蚝油还没有启用商标。改革开放后，企业转换经营机制，成为相对独立的经济实体。沙井分公司要为传统的正宗的沙井蚝油，打出自己的商标。几经斟酌，确定取名为“沙香”，意为让沙井蚝油香飘四海。

那天，我背着带壳的鲜蚝到广州登门拜访摄影界一位前辈，请他将沙井蚝那“玻璃肚”拍摄出来，商标上要突出一个“玻璃肚”的大特写。随后，经朋友介绍，我们又专程驱车前去东莞印刷厂，请来了美术设计师，把我写的“沙井蚝油”四个大字做成图片印在产品包装上。后来，我们在广州秋季出口商品交易会开幕的前后，在广州举办了一个沙井蚝的小交易会，结交四方朋友，听取客户反映，扩大自身影响。从此，“沙香”牌蚝油开始进入广州销售市场。

沙井蚝交易会开幕时，我用沙井运去的上乘鲜蚝，办了一席蚝宴，请各方朋友品尝。姜葱鲜蚝、油炸鲜蚝、蚝油鲜菇、蚝油生菜……总而言之，蚝与蚝油贯穿全席。这才真叫不吃不知道，一吃好味道——地道的蚝风味征服了众人的味蕾……

后来，上海市水产公司海味批发部的李根淼经理亲自到沙井，与我们签了每月500箱的供销合同。当时我们公司没有一条生产线，只有两口大锅煮蚝油，一次可以煮几百斤的蚝油，年产1000箱左右。于是，我们决定搞一条蚝油生产线。我从银行贷了60万元，建起了全国第一条蚝油生产线，第二年投产，第三年就有100万元利润。后来，上海专门经销“沙香”牌沙井蚝油的商铺扩大到六七家，形成了一个多家竞争经销的新格局。1991年上海市场的沙井蚝油总销售量达1.5万多箱。为进一步扩大沙井蚝的销售范围，我们先后在北京、江苏、浙江、天津、昆明、四川等省市建立了销售网。

我们利用自身收购、加工鲜蚝的经验和优势，与沙井蚝业村携手合作，取长补短，组成联合公司，我被推举为经理。此间，我带着几位收账员（卖手），拜访了香港四五个蚝豉、蚝油经营大户。在深圳市政府的支持下，开始进军香港市场，第一年便在港销售沙井蚝豉达200万港元。

开拓香港市场之初，要深入了解行情，我时常舍不得打的士，宁愿挤大巴。午餐时，就顺便在街边大排档，三下五除二吃盒饭。晚上，舍不得租房，回到在香港打工的弟弟家“蹭”一宿。入夜，在五六平方米的“鸽笼”似的小屋里，有时将就打地铺，有时就与弟弟挤睡在床上，让弟媳睡沙发。借用弟弟家的电话，往外联系业务。反正一切就是为了给沙井水产公司省钱。

在香港我靠什么打开市场，培育市场？就是“信为本、诚感人，优取胜”。

就这样，通过香港的裕隆海产贸易公司以及兆兴隆、裕益蚝油公司，沙井蚝豉、沙井蚝油走向东南亚、欧美市场。1991年4月，“沙香”牌沙井蚝油在第二届北京国际博览会上问鼎金奖。

我们的产品能打开销路，一是靠我们的产品质量；二是靠销售员，我要求我的推销员既要讲“诚”，诚招天下客，还要讲“精”，市场信息要灵；三是要“勤”，嘴勤腿勤。

异地养殖蚝获“新生”

创造中国水产史上“大奇迹”

前面，我们说到，20世纪70年代末，由于珠三角沿岸传统农业解体，向“三来一补”加工业转移，蚝民村的生蚝养殖业也遭到毁灭性破坏。除了打造并擦亮“沙香”牌蚝油之外，我们还大胆尝试异地养蚝，让沙井蚝“重现生机”。

我记得，那个时候，几乎每一个沙井蚝民都在心里发出疑问：沙井蚝还能存在吗？老祖宗留下来的上千年的技术，真的要丢掉吗？

原宝安县沙井蚝业生产合作社获颁的国务院奖状。

过去沙井蚝民也有到珠海、中山、台山买蚝仔回沙井寄肥。我们一开始也是这样做，投放到蛇口后海。但产量上不去，效果不理想，成本也高，赚不了多少钱。我们公司几个负责人跑遍了广西、福建和广东沿海养蚝区，寻找一个和沙井蚝品质类似的地方。

大约从1983年起，经过多次实地考察，我们开始走出去异地养蚝，决定在台山搞一个养殖基地。于是，我们与台山开始合作，用养殖沙井蚝的技术，在台山做蚝业发展。1995年前后，由于西部港区、高速公路的修建，周边水域再度污染，沙井蚝田开始大面积地迁出深圳。2002年，沙井蚝业养殖转移基本完成，95％以上的沙井蚝养殖已经转移到以台山为主的台山、惠东、阳江、汕尾沿海海区。

目前，95％以上的“沙井蚝”通过外移基地养殖而来，这些蚝基地不仅没有受到任何污染，而且海水盐度、温度、浮游微生物、水质等都与沙井蚝原始生存环境一致，同时，因其仍严格采用“沙井蚝”的技术标准生产、加工，蚝成品品质与“沙井蚝”并无二致。

在沙井蚝开展异地养殖期间，1992年，我们首次与台山蚝民合作，出资在当地养蚝，正式拉开了沙井蚝业异地养殖的序幕，此后不断扩展养殖区域，深化合作。

异地养殖是我们探索成功的城市化之后种养殖的一条新路子。沙井蚝业第一次产业转移，开创了中国养蚝产业转移之先河，完整保存了“沙井蚝”的传统品牌，创造了中国水产史上的一大奇迹。

异地养蚝，一方面把养蚝技术和蚝文化传播到了当地，也带动了当地的蚝业市场，并创造了大量就业机会。这也给深圳市政府一些启发，1986年市政府出台了农产品五大实施方案，其中就有异地养猪、异地种菜。同时，异地养蚝为沙井蚝的深加工提供了充足的货源。2001年开始，蚝罐头生产线上马了。过去蚝是大的有人买，小的无人要，沙井人一般是吃中蚝。而蚝罐头刚好解决了小蚝无人要的问题。

沙井牌蚝罐头，成为深圳首个绿色安全食品。经过多年实践，我们用祖宗留传下来的技术做蚝，从养殖到加工，始终保持了传统的纯净品质。到现在，我们的罐头还是定产定销。我认定，品质决定销路，品质决定企业的生死存亡。

可能基于以上种种，我被人誉为“沙井蚝王”，其实我只是沙井蚝的一分子，一个代表，我更愿意自我介绍为“沙井蚝人”，并在名片上印着“沙井蚝人陈沛忠”。当然我也为这个称号自豪，我把“沙井蚝王”当作是祖辈们对我的期望和寄托，对沙井蚝我有一种由衷的热爱和使命感。2000年以后，我意识到品牌与文化结合才有发展的基础实力，才有更广阔的后续发展。

沙井蚝历经千年所蕴含的历史文化精神和品质是什么？这点一直没有引起人们的足够重视。百年老店靠的是什么？不就是它传承的一种经销方式、优良品质和独特风味吗？那沙井蚝在千年的发展中，有待传承、有待挖掘和发展的是什么呢？

2003年，我受邀去阳江参加一个开蚝节，当时就想到，凭着沙井蚝的千年历史，我们不是更应该有一个自己的文化品牌吗？于是，在政府的大力支持下，“沙井金蚝节”正式出炉。沙井蚝的美名，借着文化的能量，远播海内外。我们还办起了蚝民俗文化博物馆，成立了蚝民俗文化研究会。我们要做到不仅蚝产品要过硬，还要挖掘出蚝的历史文化意义。

记者手记

沙井蚝民的“脉动”与“情愫”

“其实我只是沙井蚝的一分子、一个代表。”在访谈最后，陈沛忠老馆长用一句话轻描淡写地概括了自己50年的“沙井蚝情”。他的这份谦逊着实让人心生敬佩之意，他对沙井蚝，不仅有一种责任心，还有一种爱、一种感情。

沙井的经济文化历史，与沙井蚝的生产文化历史发展息息相关。养蚝业的出现，开辟了沙井经济的一片新天地，丰富了沙井社会经济的内容，哺育了历代沙井人。同时，由沙井蚝业经济所引出的生产习俗、生活习俗和文化习俗渗透到各个方面，成为沙井社会经济文化的一大特色和亮点，也成为宝安的“金字招牌”，从而又推动着社会经济文化的向前发展。

现代文明、经济发达的地区如何发展水产业，建立与市场相适应的现代农业体系，包括陈沛忠老馆长在内的沙井人做到了。他们创造了异地养蚝新路径，用胆识和智慧延续了沙井蚝产业的发展历史，不但挽救了千年传统蚝业，将深圳独有的沙井蚝文化传到了远方，而且走出了一条发展农业的新路。

其实，深圳今日经历的开放、开拓、创新、竞争等城市发展历程，在数百年前的沙井都能一一找到影子。今日深圳人精神的特质里，也有着沙井蚝民的基因。透过陈沛忠老馆长，我们感受到了沙井蚝民的“脉动”与“情愫”。